2025 SPRING

株式会社紅乙女酒造
もろみの発酵を
五感で見守る
伝統的酒造り
【特集】3/5

単式蒸留機は常圧蒸留^※1も減圧蒸留^※2も可能。製造する商品の個性に合わせておいしさを引き出している
※１蒸留したい液体に熱を加え、その蒸気を集め、冷やして液化する方式
※２蒸留器内の気圧を下げて蒸留する方式

山間の緑に埋もれる「森の貯蔵庫」。フレンチオークの樽の中には熟成中の焼酎の原酒が眠っている

焼酎の造り方

ほのかなごまの香りと、柔らかなうまみの組み合わせが抜群のごま焼酎「紅乙女STANDARD」のラベル貼り作業

浸漬から蒸し、冷却まで行う回転ドラム式蒸し機。この日は麦焼酎「河童九千坊」の主原料となる大麦、福岡県産「はるしずく」が中に

蒸した米や麦に種こうじを混ぜる、良いこうじ造りに欠かせない製麹（せいきく）機

こうじ菌の酵素がでんぷんを糖に変え、その糖を酵母が食べてアルコール発酵する2つの工程「並行複発酵」

創作フレンチの名店「Restaurant Spoon」とコラボ開発した「紅乙女カヌレ」。香り高い紅乙女樽熟成焼酎を使用し、外はカリッ、中はもっちり

事務所の前で。右から山崎営業部長、垣原製造部長、小栁経営統括室長

　ここは耳納連山（みのうれんざん）の麓で木々に囲まれた蒸留所。清らかな伏流水と、筑後平野の豊かな実りを生かし「洋酒に負けない、香り高い蒸留酒を造ろう」と1978（昭和53）年に世界初の「ごま焼酎」が造られました。現在は、ごま焼酎だけでなく、さまざまな種類の焼酎造りに力を入れています。

　「目で見て、手で温度を確認し、鼻で香りを感じる。五感をフル活用して酒造りをしています」と製造部長の垣原淳（かきはらすなお）さん。良い原料を使い、手間と時間をかけて造ること。そして、しっかりと熟成の時を待つこと。これが時代を超えて守り続けられる紅乙女の酒造りです。

　創業以来変わらぬ思いで造られた焼酎は、日本のみならず世界中の人々からも愛されています。

株式会社紅乙女酒造
所在地：久留米市田主丸町益生田214-2
電話：0943-72-3939