2025 SPRING

寒北斗酒造株式会社
まずはこうじを大切に
筑豊の地から
うまみのある辛口を
【特集】2/5

洗米・浸漬（しんせき）^※した酒米を、蒸し機で一気に蒸しあげる
※原料を水に漬けて、必要な水分を吸収させること

蒸した米の温度が整ったら種こうじ^※を丁寧に満遍なく振りかける
※こうじを作るときに使うこうじ菌

日本酒の造り方

仕込み準備のための洗米作業

種こうじがうまく絡むよう蒸米をほぐす。米の表面から中身にまでこうじがうまく繁殖するよう丁寧に行うが、米の温度も大事なのでスピーディーに

「寒北斗特別純米」を練り込んだ寒北斗ゼリー。甘さ控えめでサラリとした口当たりで、凍らせてシャーベット状にしても楽しめる

毎年仕込み本数No.1の「寒北斗特別純米」を紹介する杉田社長

　寒北斗酒造は1729（享保14）年創業。嘉穂アルプスと呼ばれる山々から湧く清らかな水と、地元で収穫される山田錦を使い、約300年前から愛され続ける酒造りを行っています。

　寒北斗酒造が目指したのは、「最高の食中酒」。甘みとうまみを感じた後に、キレのある辛みが余韻として残るのが特長。日々試行錯誤を重ね、常に進化し続けています。

　「伝統的な技術を次世代につなげていくことが重要。若手の意見を取り入れ、若手を育成することに力を入れている」と社長の杉田祐二（すぎたゆうじ）さん。「世界に誇れる福岡の酒を」を合言葉に、味わった人が輝く笑顔となるような味を求めて歩み続けています。

寒北斗酒造株式会社
所在地：嘉麻市大隈町1036-1
電話：0948-57-0009