福岡海街紀行有明海豊穣の海 2/2｜グラフふくおか（2017 春号）

アサリ
有明海のアサリは、殻が薄く、身がずっしり。旬の春と秋には身が詰まり、うま味も増す

浜武（はまたけ）漁協女性部

生ノリから作るおふくろの味

ノリ佃（つくだ）煮

　「ノリ漁師が家庭で作る、食べ飽きない味を再現しています」と話すのは、浜武漁協女性部部長の椛島秀子さん。ノリ佃煮の多くは、乾燥させた板ノリを煮溶かして作られますが、こちらでは風味・食感共に良い生ノリだけを使用しています。専用釜で約3時間かけてじっくりと煮詰める佃煮は、優しい海の香りが広がります。

問い合わせ
浜武漁業協同組合
電話0944-72-5351
ファクス0944-72-1704

浜武漁業協同組合女性部部長の椛島秀子（かばしまひでこ）さん（写真中央）、古賀（こが）トモ子さん（同左）、荒巻美都恵（あらまきみとえ）さん「愛情込めて手作りしてます！」

浜武漁業協同組合女性部部長の椛島秀子（かばしまひでこ）さん（写真中央）、古賀（こが）トモ子さん（同左）、荒巻美都恵（あらまきみとえ）さん
「一年を通して安定した味わいになるよう、取れたての生ノリはマイナス20度で保存しています」と話す椛島さん

生ノリ佃煮は明太子入りや梅肉入りなど6種類がそろう

その日の気温や湿度によって生ノリと調味料のバランスを調整し、出来上がりを均一に仕上げる

産学官連携

ノリの可能性を広げる新商品

有明海（福岡県産）湯掻（ゆが）きお刺身海苔

　「生ノリ本来のおいしさを広く届けたい」という思いから、昨年8月に誕生した「有明海（福岡県産）湯掻きお刺身海苔」。産学官が連携し、試作を重ねること約3年。生ノリを加工する工程に工夫を凝らすことで、生のうま味と鮮度を保つことに成功しました。刺し身や吸い物、パスタなど、幅広い料理に活用できると注目を浴びています。

問い合わせ
沖端（おきのはた）漁業協同組合
電話0944-72-5134

鮮度が落ちるのが早いため、地元漁師の間でしか味わえなかった生ノリ

沖端漁業協同組合代表理事組合長朱牟田新作（しゅむたしんさく）さん「料理の幅が広がりますよ！」

沖端漁業協同組合
代表理事組合長
朱牟田新作（しゅむたしんさく）さん
「生ノリを手軽にどうぞ。天然のうま味成分や、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます」

有明海ガザミ育成会

資源を守り育て良質ガザミを届ける

ガザミ（ワタリガニ）漁

　3月から10月にかけて有明海はガザミ漁で活気づきます。「有明海ガザミ育成会」では、春先はサンマを餌にしたカゴ漁、その後、さし網漁に移ります。「栄養豊富な有明海のガザミは甘さが違う」と堤幸夫会長。育成会では、稚ガニの放流のほか、体長12センチメートル以下と産卵直前のメス、秋に脱皮したメスも捕獲しないなどの取り決めをし、豊かな海づくりに力を注いでいます。

「3月から5月はメス、6月から10月はオスがおいしい」と話す堤さん。仕掛けたさし網は翌日に揚げる

有明海ガザミ育成会会長堤幸夫（つつみゆきお）さん（写真右）、妻・祐子（ゆうこ）さん「有明海のガザミは味の濃いかもんね」

有明海ガザミ育成会会長
堤幸夫（つつみゆきお）さん（写真右）、妻・祐子（ゆうこ）さん
同会には約10隻の船が所属。「十数年、漁獲量は安定している」と言う。おすすめの食べ方は、ホットプレートでの蒸し焼きだそうだ

福岡有明海漁業協同組合連合会

海の環境を整えアサリを増やす

アサリの資源管理

　アサリは有明海を代表する魚介類の一つです。県では、漁場に砂をまいてアサリの発生を促す取り組みを行ってきました。一昨年、砂をまいた漁場を中心にアサリの稚貝が大量に発生。福岡有明海漁連と関係機関が連携し、保護区の設定や稚貝の移植を行った結果、多くの稚貝が成長。関係者は資源回復に確かな手応えを感じています。